Cómo preparar el "cordon bleu", la milanesa suiza que conquista todos los paladares
En la cocina argentina, la milanesa ocupa un lugar central en la mesa de todos los días. Carne fina, empanada y frita: una fórmula simple que atraviesa generaciones. Pero en Suiza existe una vuelta de tuerca a ese clásico que promete conquistar hasta al paladar más tradicional.
Se trata del cordon bleu, un corte relleno de jamón y queso que combina lo mejor de dos mundos: la textura crocante de la milanesa de siempre y un centro cremoso que se derrite al primer corte. Es una opción ideal para romper la rutina sin alejarse demasiado del sabor de casa.
Ingredientes para el cordon bleu
- 1 feta fina de carne, pollo o cerdo
- 50 gramos de queso
- 40 gramos de jamón cocido
- 1 huevo
- Harina, cantidad necesaria
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Sal y pimienta, a gusto
- Aceite para cocinar
Se trata de una receta muy fácil, que lleva unos 20 minutos de preparación y otros 10 de cocción. Es multiplicable según la cantidad de comensales: solo hay que respetar la proporción de jamón y queso por cada feta de carne.
Paso a paso: cómo armar y cocinar el cordon bleu
- Estirar la carne sobre una tabla y salpimentar de ambos lados.
- Colocar el jamón cocido en el centro de la pieza.
- Sumar por encima los 50 gramos de queso.
- Doblar la carne o cubrir con otra feta fina, según el tamaño del corte.
- Presionar bien los bordes para sellar el relleno.
- Pasar la pieza por harina, huevo batido y pan rallado.
- Repetir el paso de huevo y pan rallado si se busca una cobertura más firme.
- Cocinar en aceite caliente hasta que quede dorada por fuera y bien cocida por dentro.
Cómo preparar la milanesa sin que se pierda el relleno
El error más frecuente al preparar cordon bleu es pasarse con el relleno. Para evitar esto, conviene cerrar los bordes con firmeza antes de empanar.
Una alternativa son los escarbadientes, siempre que se retiren antes de servir. Otro truco útil es llevar la pieza a la heladera unos minutos antes de cocinarla, para que tome consistencia y no se desarme en la sartén.